Profesor Dr. Alen Ružić (42), přednosta oddělení kardiomyopatie v Klinické nemocnici Sušak, docent kardiologie a zakladatel kurzu klinické výživy na Lékařské fakultě v Rijece, je zakladatelem Akademického zdravotního centra, jehož součástí je i Škola hubnutí a která dala vzniknout čajovnám Samovar.
Rozhovor s mužem, jako je profesor Dr. Alen Ružić, se vzhledem k jeho oboru odbornosti nebo oblastem, ve kterých pracuje, může ubírat mnoha směry.
Ružić, kterému je 42 let, je přednostou oddělení kardiomyopatie v Klinické nemocnici Sušak a docentem kardiologie na Lékařské fakultě v Rijece.
Je také zakladatelem kurzu klinické výživy na Lékařské fakultě, jediného svého druhu v Chorvatsku, a zakladatelem Akademického zdravotního centra se Školou hubnutí, která dala vzniknout stále populárnějším čajovnám Samovar.
Jídlo je pro něj středem vědeckého výzkumu, konkrétně jeho objektivní (prokázané) účinky na zdraví, které učí své studenty a o kterých přednáší na četných workshopech a seminářích.
O správné výživě a problémech, které může nesprávná výživa způsobit, ví z první ruky – kdysi zhubl celých 98 kilogramů, své znalosti aplikoval na sebe a nyní tyto znalosti předává ostatním v rámci Školy.
– Jídlo je atraktivní, a to jak jako téma, tak i jako „vizuální prvek“. Každý chce o jídle psát a pacienti v lese těchto dat nevědí, co je pravda. Většina nutričních informací v médiích není založena na důkazech. Například kokosový olej je nyní velmi populární, a to je olej nasycený tuky, který se svým složením nejvíce podobá sádlu, a všechny důkazy naznačují, že je ve skutečnosti škodlivý – říká.
Naslouchání pocitu žízně
Zajímalo by mě, jaké jsou největší mylné představy o jídle, které jsou všudypřítomné v médiích a ve veřejném vnímání, respektive v kolektivním vědomí.
– První věc, která mě napadne, je, že byste měli vypít více než dva litry vody denně. To není pravda, protože je to velmi individuální záležitost. Měli byste si prostě naslouchat pocitu žízně a takové příběhy propaguje vodárenský průmysl. Pak je to, že snídaně je nejdůležitějším jídlem.
Všechna jídla jsou důležitá a snídaně je obzvlášť důležitá pro děti, aby si vytvořily zvyk. Pokud ale nemáte hlad, snídaně je pro tlusté lidi škodlivá a nemá smysl se ráno nutit jíst, protože tělo má dostatek zásob. Další věc, která vás napadne, je mylná představa, že byste se neměli smažit na olivovém oleji.
Olivový olej je velmi stabilní a tepelným zpracováním neztrácí své vlastnosti. Pak se do čaje dává vitamín C. To nedává smysl, protože vitamín C je termolabilní a ztrácí své vlastnosti, kromě toho, že čaj zkysne. Mylná představa, že sušenky jsou sacharidy.
Sušenky jsou čistý tuk, většinou vyrobený z margarínu. Je lepší jíst čokoládu, protože 500 kalorií z čokolády s vysokým procentem kakaa eliminuje potřebu sladkostí, zatímco ani 1500 kalorií ze sušenek nestačí. Nebo mylná představa, že káva bez kofeinu je zdravější než káva s kofeinem.
Při konzumaci v normálním množství káva není špatná pro srdce. Dva nebo tři šálky kávy denně mají dokonce pozitivní účinek. Samozřejmě záleží na druhu kávy. Například turecká káva by se nikdy neměla pít více než jednou denně.
Zpátky do starých časů
Na druhou stranu, bezkofeinová káva je ve skutečnosti káva bez kofeinu s organickými rozpouštědly, která jsou obecně karcinogenní, a neměla by se pít více než dvakrát nebo třikrát týdně. Existuje dekofeinizace vody, ale takové kávy se u nás nedají koupit. Je také mylná představa, že čajové sáčky jsou to, co na nich je napsáno. Borůvkový čaj má pět procent borůvek a zbytek tvoří drcené granátové jablko a sušená jablka. Takže na 200 kilogramů čaje je potřeba pouze jeden kilogram borůvek – uvádí doc. dr. sc. Alen Ružić.
Kardiolog z Rijeky měl podle vlastního svědectví problémy s obezitou už od nejútlejšího dětství. V první třídě základní školy vážil 65 kilogramů a na začátku vysoké školy prošel různými dietami, které byly všechny neúspěšné, protože se vrátil ke své staré váze. V jednu chvíli, během studií, dosáhl hmotnosti 186 kilogramů. Jako specialista na interní lékařství se začal vážně vzdělávat v oblasti výživy a vědecké poznatky aplikoval na sebe.
Během pěti let specializace zhubl celých 98 kilogramů a od té doby si úspěšně udržuje tělesnou hmotnost přibližně na stejné úrovni. Za zmínku také stojí, že ve věku 29 let byl kdysi nejmladším specialistou na interní lékařství v Chorvatsku a v roce 2007, ve věku 35 let, na vysoké škole založil kurz klinické výživy.
Pečení na vodě
– Prostě jsem začal jíst chytřeji. Je třeba respektovat denní rytmus jídel, rozložení toho, co kdy jíte. A samozřejmě je tu i manipulace s pocitem sytosti. Tato informace putuje do mozku 20 minut. Rychlé občerstvení a měkká jídla, například hamburgery s houskami, které se pečou na vodě, aby byly šťavnatější, mohou být velkou nepříjemností.
U takového rychlého občerstvení zpravidla stačí to, co sníte během prvních pěti až sedmi minut. Takže zbývá ještě 15 minut, než se budete cítit sytí, a v tom nastává problém, protože můžete jíst celou tu dobu – vysvětluje