Ingredience
1 kg hovězího masa (z kýty nebo plece)
500 g cibule
3 stroužky česneku
1 větší nebo 2 menší mrkve
2 lžíce rajčatového koncentrátu 2–3 lžíce bílého vinného octa
50 g červené papriky
500 ml hovězího vývaru (nejlépe domácího z vařených kostí)
2 bobkové listy
sůl, pepř, trochu čerstvé petrželky
Příprava
Maso nakrájíme na větší kostičky Oba druhy cibulek očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
Připravte si větší zapékací mísu, která je vhodná i na dušení v troubě.
Nejprve na sporáku, ve zmíněném hrnci, rozpustíme 3-4 lžíce másla a přidáme cibuli. Vše vařte na mírném ohni asi půl hodiny, občas promíchejte, dokud cibule nezezlátne a nezezlátne. Ke konci dušení přidejte nakrájenou mrkev.
Mezitím si připravte všechny ostatní suroviny: papriku, vývar, ocet a rajčatový koncentrát. Papriku, ocet a koncentrát dáme do mísy a za pomalého přilévání vývaru mícháme, dokud se vše nespojí v hladkou směs.
Připravenou směs nalijeme na orestovanou cibuli.
Do připravené směsi vložte kousky masa, každý kousek několikrát otočte, aby se obalil ve směsi ze všech stran, osolte, opepřete a přidejte bobkový list.
Mísu přikryjeme a vložíme do trouby vyhřáté na 160*C. Přikryjeme a dusíme 3-3,5 hodiny při stejné teplotě. Kousky masa občas otočte, aby se neoschly a vařily se rovnoměrně.
Pokud chcete, když je guláš hotový, vyjměte maso a šťávu rozmixujte tyčovým mixérem (pokud nechcete, aby byly kousky cibule patrné). Pro dochucení přidáme ještě 100ml červeného vína a vrátíme maso.