Ingredience
Kůra:
8 bílků
350 g cukru
200 g mletých vlašských ořechů
Phil:
8 žloutků
8 lžic cukru
20 g mouky
200 g másla
80 g hořké čokolády
1 lžička kávy nespresso (prášek)
pro ganache:
100 g sladké smetany (mléčné)
100 g čokolády
Příprava
1.
Troubu zapněte na 250°C.
Bílky dobře ušleháme s cukrem, který by měl být přidán v několika dávkách. Přidejte vlašské ořechy do vyšlehaných bílků a jemně promíchejte stěrkou, dokud nebude směs hladká.
Nalijte na plech (můj má 40×40 cm), který byl předem vyložený pečicím papírem. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 250°C a ihned snížíme teplotu na 180°C, po 10 minutách snížíme na 150° a pečeme dalších 30 minut, poté snížíme na 100° a pečeme dalších 15 minut (celkem 55 minut).
Upečenou krustu krátce zchlaďte v troubě s pootevřenými dvířky, poté ji vyjměte spolu s papírem na prkénko, aby zcela vychladla.
2.
Na náplň vyšleháme žloutky s cukrem a moukou a vaříme v páře do zhoustnutí (nejlépe v hrnci na mléko s dvojitým dnem).
Když je náplň dostatečně hustá, stáhněte ji z ohně, přidejte kávu Nespresso a čokoládu, zamíchejte a nechte náplň vychladnout.
Do náplně vychlazené na pokojovou teplotu přidejte ušlehané máslo. Vše dobře promícháme a naplníme korpusy.
3.
Velkou kůrčičku rozdělte na čtyři části a naplňte je krémem. Náplň rozetřeme jen tence na vrch poslední vrstvy a náplní bohatě rozetřeme celý dort.
4.
Z čokolády a sladké smetany udělejte ganache a polotekutý jí polijte dort. Necháme volně okapat po dortu, přijde mi to tak lákavé.
5.
Ozdobte dle libosti – já použila domácí karamel a dort posypala menšími čokoládovými kapkami.
6.
Dort je bomba – lahodně křupavý, bohatý a při konzumaci vám syčí a praská pod zuby. Je mimořádně lahodný, poměrně silný a určitě je to dort, na který se bude dlouho vzpomínat…
Porce
Vyšel mi menší dort o rozměru 20×20 cm (což zhruba odpovídá kulaté dortové formě o průměru 23 cm). Na velkou zdvojnásobte ingredience a upečte 2 velké korpusy, pak každou rozdělte na polovinu, abyste získali čtyři menší a dort o rozměrech 40×20 cm.