SLOŽENÍ:
Substrát
150 g mletých sušenek
50 g mletých pražených lískových ořechů
1 lžíce nugátu Nutella nebo Linolade
80 ml mléka
Smetanový sýr
500 g čerstvého nesoleného sýra*
250 ml sladké smetany
1 plná polévková lžíce tekutého medu
8 g mleté želatiny
Nugátový krém
125 g čokolády Milka Noisette**
1 dcl zakysané smetany
+
volitelně mleté pražené lískové oříšky na posypání
PŘÍPRAVA:
Substrát
Pražené lískové ořechy můžete namlít v mlýnku na ořechy nebo je rozdrtit na větší kousky v plastovém sáčku pomocí válečku. Ochutnat.
Plech, na kterém budete dort podávat, vyložte pečicím papírem. Umístěte dortový kruh o průměru 20 cm.
Všechny ingredience přendejte do hluboké mísy a ručně promíchejte. Získáte kompaktní hmotu, která se nedrolí, ale není ani lepkavá.
Pokud je hmota drobivá, přidejte více mléka, a pokud je lepkavá, přidejte více sušenek.
Hmotu rukou přitlačte na dno formy. Zploštěte (viz poznámky v tomto receptu). Přikryjte celofánem, aby během přípravy smetanového sýra nevyschl.
Smetanový sýr
Želatinu zalijte 6 lžícemi vody a nechte 5 minut nabobtnat.
Sýr, med a tekutou sladkou smetanu krátce promíchejte mixérem, aby se všechny ingredience spojily.
Nabobtnalou želatinu rozpusťte na nejnižším plameni, přidejte 4 lžíce tvarohové směsi a zahřívejte za stálého míchání, dokud nevznikne tekutá hladká hmota. 4.
Tekutou hmotu s želatinou za stálého míchání mixérem vlijte tenkým proudem do tvarohové směsi a další minutu šlehejte mixérem, aby se všechny ingredience spojily.
Ihned naneste na sušenkový základ, uhlaďte a nechte v lednici odležet, zatímco se připravuje nugátový krém.
Nugátový krém
Čokoládu rozpusťte nad párou nebo v mikrovlnné troubě (já ji rozpouštěm v mikrovlnné troubě).
Za důkladného míchání přidejte lžíci zakysané smetany. Hmota začne houstnout.
Lžící po lžíci přidávejte zbývající zakysanou smetanu a důkladně míchejte.
S každou další přidanou lžící zakysané smetany bude směs řidší.
Pokud je směs příliš hustá na nalévání, krátce ji zahřejte v páře nebo v mikrovlnné troubě.
Ihned přelijte smetanovým sýrem. Pokud máte rádi intenzivnější lískovou chuť, ihned posypte nugátový krém mletými praženými lískovými oříšky.
Nechte přes noc (alespoň 6 hodin) v lednici. Mezi dortem a kroužkem propíchněte tenký, dlouhý nůž. Sejměte obruč.
Poznámky k dekoraci
U dortu na obrázku byl na sušenkový základ natřen smetanový sýr, nechal se přes noc ztuhnout, kroužek se sundal a celé se pokrylo nugátovým krémem.
„Vlny“ se dělaly špachtlí ihned po nanesení glazury. Po zdobení se dort nechal jen půl hodiny chladnout a podával se.
Poznámky:
Používám sýr Ella s 0,9% mléčného tuku.
Místo Milka Noisette lze použít jakoukoli mléčnou čokoládu, za předpokladu, že po smíchání se smetanou přidáte několik kapek lískovo-oříškového aroma.
Pokud dáváte přednost křupavému základu, místo mléka použijte 80 g rozpuštěného másla nebo margarínu a sušenku, kterou jste si sami nahrubo rozdrtili válečkem.