Plný čokoládový dort
INGREDIENCE
Suchar
9 vajec
180 g cukru
160 g másla
200 g hořké čokolády
200 g pražených lískových ořechů
50 g mletých sušenek nebo strouhanky
4 lžíce tmavého hořkého kakaa
80 ml rumu
2 malé lžičky prášku do pečiva
půl lžičky skořice
půl lžičky instantní kávy
1 lžíce vanilkového extraktu (nebo cukru)
Krém
500 ml sladké smetany ke šlehání
200 g čokolády s vysokým obsahem kakaa (60-70%)
2 lžíce hořkého kakaa
100 g Nutelly
1/2 sáčku práškové želatiny
2 lžíce rumu
Poleva na sušenky
asi 2 dl mléka
3 lžíce rumu
1 lžička vanilkového extraktu
PŘÍPRAVA
Nejprve si připravíme krém.
Zahřejte hustou smetanu téměř k varu, ale nenechte ji přejít varem. Hořké kakao smícháme s trochou smetany, aby se spojilo a zašleháme do teplého krému. Čokoládu na vaření (ta moje měla 54 % kakaa) nalámejte na kostičky a za mírného míchání ji rozpusťte ve smetaně.
Půl sáčku práškové želatiny rozpustíme ve 2 lžících vody, necháme asi 10 minut nabobtnat, poté mírně zahřejeme, aby se rozpustila a vmícháme do krému. Necháme dobře vychladnout.
Po vychladnutí a zhoustnutí přidáme Nutellu (nebo podobnou pomazánku) a rum a vše jemně promícháme, aby se spojilo.
Krém dělám většinou večer a až ráno, když je vše vychladlé, dort pomažu a naplním.
Želatinu snad není nutné přidávat vůbec, krém vypadal docela tuhý, ale jelikož v něm není máslo – nechtěla jsem riskovat, tak jsem ho i tak přidala.
Pro intenzivnější chuť opražte lískové ořechy na pánvi nebo v troubě. Dokud jsou teplé, odstraňte je třením mezi kuchyňskou utěrkou, pokud se vám nelíbí hrubší textura, rozetřete je dvakrát.
Sušenky rozdrťte na prášek.
Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni.
Oddělte žloutky a bílky.
Z bílků s trochou soli ušleháme tuhý sníh.
Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem, sušenky, lískové oříšky, 2 lžičky prášku do pečiva, skořici, instantní kávu a rum a vše dobře promícháme.
Káva se přidává, protože zvýrazňuje čokoládovou chuť.
Nakonec ručně vmíchejte bílky a dávejte pozor, aby směs nestékala (nemíchejte příliš intenzivně).
Dortovou formu (28-30 cm) vyložte pečicím papírem. Nalijte směs a pečte doměkka na 160° asi 45 minut. To záleží na troubě, ta moje je s ventilátorem a nejlepší způsob, jak otestovat, jestli je sušenka upečená, je použít dřevěnou špejli, která by měla být bez zbytků. Sušenku však nepřepečte – zůstane docela šťavnatá a vlhká, než ji nakrájíte.
Piškot dvakrát prořízněte, abyste získali tři vrstvy, nejhezčí si nechte na vrch.
Krém rozdělte na tři části, pokud hodláte dort potřít krémem.
Každý piškot namáčíme do polevy, potřeme krémem, uhladíme stěrkou, přitlačíme a poté dort ozdobíme dle libosti.
Krém jsem potřela zvenku i po stranách, protože ho bylo dost, okraje posypala lískovými oříšky a vrchní plochu « česala » zubatou stěrkou.
Ozdobila jsem ho již hotovými pralinkami, které syn miluje! A je to.
Možností zdobení je mnoho, šlehačkou, šlehačkou, čokoládovou polevou, fondánem atd.
SERVIS
Dort je velmi pevný, sytý a velký.
Můžete podávat s polevou z lesního ovoce nebo šlehačkou.