Ingredience
Substrát:
250 g sušenek McVitie’s Digestive
125 g másla pokojové teploty
Sýrová náplň:
750 g mléčné pomazánky*
3 malá vejce*
150 g millerama*
1 polévková lžíce zahušťovadla
2 sáčky vanilkového cukru
175 g cukru
2 lžíce citronové šťávy
Povlak:
200-250 g jáhel
1 lžíce moučkového cukru
2 lžíce citronové šťávy
50 ml sladké smetany
1 sáček vanilkového cukru
Příprava
1.
Substrát:
Sušenky rozdrťte a rukama promíchejte s máslem, dokud nezískáte víceméně homogenní směs. Směs natlačíme na dno dortové formy o průměru 26 cm a necháme v lednici ztuhnout, zatímco si připravíte krém.
1.
Sýrová náplň:
Sýrovou pomazánku smícháme se všemi ingrediencemi kromě vajec. Nakonec po jednom přidáme vejce a vše promícháme. Směs nalijte do vyložené formy. Formu zabalte zvenku i zespodu alobalem (ta moje je děravá, aby se dovnitř nedostala voda) a vložte do většího pekáče, zalijte vodou, dokud nebude asi do 2/3 plné formy, a pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů plných 45 minut. Poté koláč vyndejte, po 5-10 minutách nožem jemně uvolněte okraje z formy a nechte vychladnout.
1.
Povlak:
Všechny ingredience smícháme, potah by měl být hustší, takže opatrně se zakysanou smetanou a můžeme přidat i trochu tekutého jogurtu, pokud nemáme zakysanou smetanu. Povrch dortu potřeme a dáme do lednice. Dort necháme vychladnout alespoň 3-4 hodiny, ale nejlepší je, když odležet přes noc.
2.
POZNÁMKA:
3.
SYROVÁ POMAZÁNKA – tvaroh samozřejmě použít můžete, ale to je úplně jiný příběh, jak texturou, tak chutí, pro mě nesrovnatelná, i když tu verzi mám taky ráda… Co se týče pomazánky, tak si myslím, že nejideálnější je Philadelphia, protože je to ta ‘sýrová pomazánka na tvarohové koláče’, ale nikdy jsem ji nepoužila, protože je podle mě dražší Nacatura’, ideální je pomazánka na mléčnou, Acatura’ jehož základem je zakysaná smetana s 35 % sušiny, a min. 75 % m.m. v sušině (velmi podobné složení pomazánky Phuiladelphia). Nemá typickou roztíratelnou ‘matnou’ texturu jako většina domácích mléčných pomazánek, spíše je lehce ‘mastná’, trochu připomíná mascarpone, ale ‘trochu’ :DD. * Zmíněná mléčná pomazánka již bohužel není na trhu dostupná.
4.
VEJCE – měla jsem domácí vajíčka, takže menší vajíčka
5.
MILERAM – použil jsem ten s 30% m.m.
6.
COOKIES – Sušenky na zažívání vítězí s velkým náskokem – rozhodně nemají obdoby, co se týče základů, alespoň podle mě
7.
DOBA PEČENÍ – moje trouba je trochu ‚rozmarná‘ a obvykle vše peče méně, než je uvedeno, takže těchto 45 minut berte s rezervou, může to trvat déle – po dopečení by měl být cheesecake navrchu lehce opečený a na dotek lehce pudinkový, přesto trochu pevný 😉
Všechny tyto detaily zmiňuji, protože jsou pro texturu opravdu důležité. S těmito ingrediencemi a metodou jsem získal dokonale pěnovou, nadýchanou texturu, která se rozpouští v ústech, spíše než těžší, tekutou texturu tvarohového koláče. Také při této metodě „napařování“ zůstanou okraje bílé a povrch ke konci pečení jen lehce zhnědne – získáte tak dokonale pěnovou texturu bez připalování při delším pečení.
Receptů na tvarohové koláče je spousta, a i když mohou všechny vypadat stejně, pokaždé jsem dostala jiný tvarohový koláč, takže vždy zkouším kombinace, abych získal texturu, která se mi líbí. Tentokrát jsem moc spokojená, tak jsem se rozhodla, že se s vámi o recept podělím… Dělala jsem ho k narozeninám své švagrové, která je největší fanynkou cheesecaku a říkala, že je opravdu perfektní… a mám velkou radost… Do příště snad