JE TO NUTNÉ
800 g vepřové nebo telecí kýty, 80–90 g staré nebo zralé smetany, 30 g mouky, vejce, 30 g strouhanky, olej, sůl
NA TATARSKOU OMÁČKU 5 žloutků, 50 g hořčice, 1 l oleje, 70 g okurek, 10 g kapar, 50 ml bílého vína, sůl, šťáva z půlky citronu
Nařízněte filet uprostřed, abyste získali velký steak.
Udělejte steak paličkou na maso. Jednu hranu steaku ještě trochu ztenčte, aby se při rolování snadněji slepil.
Krém rozetřeme po silnějším okraji a vytvarujeme váleček.
Steak srolujte a přebytek na bocích mírně zatlačte dovnitř, aby krém nevytékal.
Naplněné maso obalíme v mouce a setřeseme přebytečnou mouku.
Poté ponoříme ze všech stran do rozšlehaného vejce. Obalte ve strouhance, obalované plněné maso pak na čisté ploše trochu poválejte, aby strouhanka lépe přilnula. Smažíme v rozpáleném tuku ze všech stran do zlatova.