POTŘEBUJETE
800 g vepřové panenky nebo telecí kýty, 80–90 g starého nebo zralého kajmaku, 30 g mouky, vejce, 30 g strouhanky, olej, sůl
NA TATARSKOU OMÁČKU 5 žloutků, 50 g hořčice, 1 l oleje, 70 g kyselých okurek, 10 g kaparů, 50 ml bílého vína, sůl, šťáva z půlky citronu
Filet rozřízněte napůl, abyste získali velký steak.
Steak rozšlehejte paličkou na maso. Jeden okraj steaku trochu ztenčte, aby se při rolování lépe slepil.
Kajmak rozetřete podél silnějšího okraje a vytvarujte ho do válce.
Steak srolujte do rolády a přebytečný materiál po stranách trochu zatlačte dovnitř, aby kajmak nevypadl.
Naplněné maso obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte. Poté ze všech stran namočte do rozšlehaného vejce. Obalte ve strouhance, poté obalené plněné maso trochu vyválejte na čisté ploše, aby se strouhanka lépe přichytila. Smažte v rozpáleném tuku dozlatova ze všech stran.