JE TO NUTNÉ
800 g vepřové panenky nebo telecí kýty, 80–90 g smetany ke šlehání, 30 g mouky, vejce, 30 g strouhanky, olej, sůl
NA TATARSKOU OMÁČKU 5 žloutků, 50 g hořčice, 1 l oleje, 70 g okurky, 10 g kaparů, 50 ml bílého vína, sůl, šťáva z půlky citronu
Filet rozřízněte napůl, abyste získali velký steak.
Steak připravte paličkou na maso. Jeden okraj steaku trochu ztenčete, aby se při srolování snadno přilepil.
Po silnějším okraji rozetřete krém a vytvarujte do rolády.
Steak srolujte a přebytečný krém po stranách mírně vtlačte dovnitř, aby nevytékal.
Naplněné maso obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
Pak ze všech stran namočte do rozšlehaného vejce. Obalte ve strouhance a poté obalené plněné maso trochu vyválejte na čisté ploše, aby se strouhanka lépe přichytila. Smažte v rozpáleném hlubokém tuku ze všech stran dozlatova.