Ingredience
Na těsto:
20 g čerstvého droždí
150 ml mléka
300 (+50) gramů mouky
50 g cukru
50 g rozpuštěného másla
1 žloutek
Na krém:
400 ml mléka
80 g cukru
4 žloutky
1 sáček (40 g) vanilkového pudinku Dolcela Bourbon (nebo hustota 40 g)
50 g másla
žloutky a dvě lžíce oleje na potření, hrubý cukr na posypání
Příprava
1.
Krém:
Nejprve si připravíme krém, aby vychladl a byl připraven na plnění těsta.
Do hrnce nalijte 300 ml mléka, přidejte cukr a dejte na oheň, aby se zahřál. V samostatném mixéru vyšleháme žloutky s pudinkovým práškem a 100 ml mléka. Když se mléko začne vařit, odstavte ho z plotny a tenkým proudem ho nalijte do mísy se žloutky, rychle promíchejte, poté vše vraťte do hrnce a na mírném ohni povařte a zahuštěte smetanou. Neustále míchejte drátěnou metlou, aby se netvořily hrudky; můžete použít i mixér. Když smetana zhoustne, vložíme do rozpálené pánve máslo nakrájené na kousky a za občasného míchání necháme vychladnout.
2.
Test:
Do teplého mléka přidáme lžičku mouky, lžičku cukru a rozdrobené droždí, zamícháme a necháme zpěnit.
Do mísy dejte 300 g mouky, rozpuštěné a vychladlé máslo, cukr a žloutky, poté přidejte aktivované droždí. Přidejte vláčné, tučné těsto, v případě potřeby přidejte ještě trochu mouky. Těsto necháme v lehce pomoučené míse vykynout – mísu zabalíme do ubrusu nebo velké utěrky a necháme v uzavřené troubě asi 45 minut (pokud spěcháte, můžete pod mísu umístit misku s horkou vodou, aby teplo urychlilo kynutí těsta).
3.
Po vykynutí dejte těsto na pomoučený stůl, válečkem vyválejte na obdélník (asi 45×30 cm) a potřete vanilkovým krémem. Tloušťka těsta by měla být asi půl centimetru, ne řidší.
4.
Na začátku těsta nechte jeden centimetr nenamazaný a na druhém konci 4-5 centimetrů (aby krém při válení nevytékal). Těsto srolujte do válečku.
5.
Opatrně, ale rychlými pohyby přendáme stočené těsto na plech vyložený pečicím papírem (může být kulatý, č. 28 nebo čtvercový plech). Konce těsta spojíme tak, aby nám vznikl tvar prstenu.
6.
Ostrým nožem nakrájejte těsto na tloušťku, jakou chcete mít servírovací kousky. Po každém řezu nůž umyjte a před pečením zářezy mírně rozšiřte.
Žloutky vyšleháme s trochou oleje a těsto obalíme v hrubém cukru.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Pokud začne příliš rychle hnědnout, přikryjeme alobalem a dopečeme.
7.
Upečený kroužek postříkáme vlažnou vodou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vychladnout.