SLOŽENÍ:
Kůra:
6 bílků
6 žloutků
100 g cukru
30 g mletých vlašských ořechů
30 g mouky
5 g prášku do pečiva
Phil:
1 litr mléka
3 vanilkové pudinky
3 lžíce mouky
250 g cukru
250 g másla nebo margarínu
Kuličky:
200 g mletých sušenek
200 g mletých vlašských ořechů
asi 100 g pomerančové šťávy
20 g kakaa
100 g másla nebo margarínu
Ganache:
100 g čokolády
200 ml sladké smetany
PŘÍPRAVA:
1. Kůra: bílky ušlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Přidejte žloutky, ořechy, mouku a prášek do pečiva. Dobře promícháme a nalijeme do formy o průměru 28 cm. Pečeme asi 50 minut na 160 C. Kůrka je napěněná a světlá, proto se peče o něco déle při nižší teplotě.
Po vychladnutí rozkrojte napůl. Aby se kůrka uprostřed nezvedala a boky se při pečení neprohýbaly, strany nemažeme tukem. Papír položte pouze na spodní část kůrky nebo ji namažte.
Takto bude kůrka jednotná jako na obrázku.
2. Náplň: oddělíme trochu mléka a zbytek svaříme s cukrem. Vanilkový pudink a mouku dáme do trošky mléka a až se mléko vyvaří, přiléváme směs do zhoustnutí. Vychladíme a přidáme ušlehaný margarín nebo máslo.
3. Kuličky: rozpustíme margarín nebo máslo, přidáme pomerančovou šťávu, ořechy, kakao a sušenky. Vše spojte a vytvořte kuličky o váze asi 15 g, případně i menší. Mám 43 míčků.
4. Uspořádáme: kůra-vanilková náplň-kuličky-vanilková náplň-krusta-ganache Ozdobíme dle libosti. Kolem jsem rozetřela šlehačku a zasypala rozdrcenými sušenkami a doprostřed jsem nalila ganache.
5. Ganache: zahřejte (ne vroucí) smetanu a čokoládu, dokud se nespojí. Trochu vychladnout a pak nalít na koláč.