Ingredience:
Na těsto:
200 g měkké mouky
200 ml teplé vody
lžička soli
a více oleje pro „dodatečné“ úpravy
A neobvyklý nápad na náplň:
2 velké červené cibule
400 g mletého masa
800 g brambor
1 trocha smetany na vaření s parmazánem (doporučuji ji, ale můžete použít i jinou)
koření: sůl, zelenina, pepř, trochu mleté červené papriky
Příprava:
Do hodiny od začátku pečení domácího koláče můžete mít sýrový nebo zeleninový koláč, protože příprava náplně je nejjednodušší. Náplň, kterou tentokrát navrhuji, vyžaduje více času, takže doba přípravy bude v tomto případě delší.
Postup přípravy těsta na koláč: Postupem času jsem si uvědomila, že na velký plech potřebuji asi 200 g mouky a 200 ml vlažné vody a špetku soli na vypracování těsta. Pro začátečníky doporučuji více, kdyby se něco zkomplikovalo…
Takže si odvažte mouku, přidejte stejné množství teplé vody v mililitrech, osolte a promíchejte vidličkou. Když se těsto začne od vidličky oddělovat, posypte ho trochou mouky a hněťte ručně do hladkého, ručně tahajícího těsta. Pro začátečníky, abyste se vyhnuli pochybnostem, lze těsto hníst hnět silněji, ale budete muset s procesem výroby trochu déle počkat. Takže se odvažte a hněťte si první nudli – nemůžete udělat chybu 🙂 Je důležité hníst ji asi 10krát, aby samotná struktura těsta byla kompaktnější.
Dobře ji vymažte olejem a nechte ji na plechu chvíli odpočinout.
Mezitím si připravte náplň. Tentokrát jsem náplň připravila dříve, protože jsem orestovala nakrájenou cibuli, přidala mleté maso a později nakrájené brambory, osolila ji, přidala lžičku – dvě zeleniny a trochu pepře. Když je náplň dostatečně probušená, sejměte ji z plotny a vmíchejte trochu smetany na vaření s příchutí parmazánu (například nebo jakékoli jiné slané smetany na vaření).
Zapněte troubu na 250 stupňů.
Po 5–10 minutách odpočinku je čas hníst naše nudle, tentokrát však s olejem. Takže na plech, kde jste je nechali, pod něj vložte prsty a hněťte od okrajů směrem ke středu nudlí, v kruhu. Takto hněťte spolu s olejem, dokud nudle nebudou nějak tvrdší a tužší. Bude se vám zdát, že se z toho nic nedá udělat – ale nebojte se – jste na správné cestě! Opět je ze všech stran dobře potřete olejem a nechte je trochu déle odpočinout. Všimnete si, že textura těsta je nyní hladší.
Mezitím si připravte stůl na vyválení těsta. Budete potřebovat čistý ubrus, který pak po celém povrchu posypete moukou (aby se těsto nelepilo).
Poté těsto položte doprostřed stolu. Pomoučte ho, rukou vetřete trochu mouky do povrchu těsta, moukou také potřete váleček, aby se nelepil, a těsto jemně vyválejte co nejtenčí. Při práci s válečkem klidně mouku na těsto posypte.
Až budete spokojeni s dosaženou velikostí těsta, pokapejte ho olejem a krouživými pohyby prstů olej jemně rozetřete po celém povrchu a směrem k okrajům, aby bylo rovnoměrné. Na oleji nešetřete, ale ani ho nesypte příliš mnoho. To určí, jak se těsto skutečně vytáhne. A nechte čas pracovat za vás.
Nechte ho potřené olejem 5-10 minut, tak akorát na to, abyste si od oleje umyli ruce, a připravte si plech, vymažte ho olejem, přiložte připravenou náplň a vraťte váleček s moukou, protože ji už nebudete potřebovat. Pomalu, bez spěchu…
Poté sáhněte čistými, suchými rukama do středu těsta a těsto jemně táhněte k sobě (tj. ke konci stolu). A tak pomalu, kroužíc kolem stolu, tahejte těsto od středu ke koncům a vytvořte tenkou kůrku.
Pokud jsou konce stále silnější, můžete je odříznout (a jen zřídka se stane, že nejsem s tloušťkou konců spokojená). Až budete s výsledkem spokojeni, lehce potřete kůrku z konce stolu o šířce 10 cm (velmi tenkou vrstvou oleje) a naneste náplň. Pak konce jemně přehněte přes náplň a pomocí ubrusu koláč srolujte, tolik, kolik je potřeba, aby se veškerá rozetřená náplň shromáždila. Výsledný koláč oddělte nožem, srolujte ho nebo odřízněte a uspořádejte na plech. Pak znovu, tam, kde jste ho nožem nařízli, naneste tenký proud oleje na šířku asi 10 cm a na tuto šířku znovu rozetřete náplň. Znovu srolujte pomocí ubrusu…
Tento jeden plát těsta, který roztáhnete přes celý stůl, vystačí na jeden velký plech.
Koláč v plechu opět potřete trochou oleje, aby nevyschl, a vložte ho do předehřáté trouby. Pečte asi 20 minut až půl hodiny, nebo dokud koláč pěkně nezhnědne. Upečený koláč vyjměte z trouby a přikryjte čistou utěrkou.
Můžete ho také potřít rozmíchanou slanou zakysanou smetanou a vrátit do trouby k pečení.
Pokud chcete cheesecake upéct, nezapomeňte do koláče přidat jedno vejce a trochu sýra, poté ho prošlehejte se zakysanou smetanou a nalijte na koláč.