Ingredience
Počet osob:
15 osob
1 balení listového těsta (na dva korpusy)
2 litry mléka 2,8 mm
0,5 litru vody
6 vajec
6 lžic hladké mouky
1 gustin (20 dag)
3 vanilkové cukry
25 dag cukru
7 dl sladké smetany
2 kremfixy
moučkový cukr
Příprava
Listové těsto rozválíme a upečeme na obráceném plechu. Před pečením těsto trochu propíchneme vidličkou.
Můj způsob přípravy krempity:
Do velké mísy dáváme v tomto pořadí: voda, mléko, žloutky, vanilkový cukr, 20 dag cukru, mouka a gustin. Samozřejmě při přidávání jednotlivých ingrediencí trochu promícháme metličkou. Nyní ingredience občas promícháme a když si všimnete, že je už docela horké, začne se to na dně trochu srážet, energičtěji mícháme nepřetržitě, dokud se to nezačne vařit. Když se smetana uvaří, můžete ji dalších deset minut jemněji míchat, protože se teď už nebude připalovat ani tvořit hrudky.
Sejměte smetanu ze sporáku. Bílky s 5 dag cukru vyšlehejte do tuhého sněhu a poté je vmíchejte do teplé smetany. Tento postup je velmi důležitý, kromě složení krémového koláče, protože šlehačka se nesmí zředit, ale měly by zůstat malé dírky. Toto jemné míchání dělám tak, že metličkou zatlačím část špiček do smetany, pak metličku zvednu zpět v půlkruhu na druhé straně mísy a zbývající smetanu z metličky energicky vytřepu do mísy a tak dále, dokud špičky nespotřebuji. Nevím, jak srozumitelně jsem to popsala, ale myslím, že většina lidí takto dělá krémy, takže si každý uplatní svůj systém.
Hotovou smetanu nalijeme na korpus, který dáme do nejširšího hlubokého pekáče, a necháme vychladnout. Ušleháme sladkou smetanu, přidáme 1-2 kremfixy. Vršek vychladlého krému jemně naškrábejte vidličkou, aby byl drsný a šlehačka se později od krému neoddělovala :), potřete šlehačkou a uhlaďte.
Nakonec druhý korpus nakrájejte na čtverečky, aby se vám krémové koláče snadněji krájely, a naskládejte je na šlehačku, dejte na další půl hodiny do lednice a poté krémové koláče nakrájejte, posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Porce
Zapékací pekáč 32×36 cm
Krém můžete samozřejmě uvařit i systémem, kdy všechny ingredience smícháte v půl litru vody, přidáte je do převařeného mléka a vaříte, dokud nezhoustne…