Ingredience
Sušenkové kůrky
-9 žloutků
-180 g cukru
-180 g másla
-180 g hořké čokolády
-200 g pražených mletých lískových ořechů (pistácií nebo mandlí)
-50 g mletých sušenek (např. Lotus, perníčky)
-70 ml tmavého rumu
-1 lžička prášku do pečiva
-skořice, vanilka, nové koření
-9 bílků + špetka soli + lžička citronové šťávy
Poleva na sušenkové korpusy
-300 ml mléka
-100 ml koktejlu z tmavého rumu a čokoládového likéru
– 2 lžíce čokoládového nápoje Milka
– lžička vanilky
Krém
– 600 ml smetany na vaření
-600 ml mléka
– 100 ml likéru Baileys nebo čokolády
-150 g hořké čokolády
-100 g bílé čokolády
-3 kousky pudinku (čokoládový, lískooříškový, rumový punč nebo prémiový nugát)
-100 g škrobové mouky / hustota
-150 g cukru
-125 g másla
– 2 hrnky (400 ml) šlehačky (30 % tuku)
-1 sáček želatiny
Glazura
-100 g tmavé polevy
– 3-4 lžíce oleje
– volitelně bílá poleva na zdobení dortu
Čokoládový kroužek
-200 g tmavé polevy
Příprava
Nejprve si uvaříme krém:
V části mléka metličkou prošlehejte cukr, zahušťovadlo a pudinky. Rozpusťte čokoládu ve smetaně, likéru a zbývajícím mléku a poté uvařte hustou smetanu! Přelijte do velké mísy, povrch krému přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.
Všechny ingredience na polevu uvaříme a necháme vychladnout, zatímco si připravujeme sušenky:
Namočte rozdrcené sušenky do rumu. Rozpusťte máslo a čokoládu za stálého míchání, dokud mírně nevychladnou (minutu nebo dvě). Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkou do pěny, poté lžící vmíchejte rozpuštěné máslo s čokoládou, namočenými sušenkami a mletými lískovými oříšky s práškem do pečiva a skořicí. Můžete také přidat trochu směsi koření nového koření (nebo perníkového koření), dodá to tomuto koláči skvělou chuť.
Bílky vyšlehejte do tuha (ale ne do tuha) s nulovým obsahem soli, přidejte citronovou šťávu a šlehejte, dokud nebudou lesklé a husté. Jemně ji lžící vmíchejte do žloutkové směsi (nejprve směs zřeďte jednou nebo dvěma lžícími a poté vmíchejte zbytek). Rozdělte do 3 stejných misek. Dno kulaté formy na pečení (průměr 26 cm) vyložte pečicím papírem a opatrně na ni rozetřete směs. Každý sušenku pečte v předehřáté troubě na 165*C asi 20 minut.
První sušenku položte na plech a lehce ji namočte. Zatímco se poleva vstřebává, vyšlehejte máslo do nadýchané konzistence a smíchejte ho s čokoládovým krémem. Želatinu připravenou dle návodu na obalu rozpusťte a vmíchejte do krému. Sladkou smetanu vyšlehejte do tuha a poté ji lžící jemně vmíchejte do krému. Oddělte malou část na ozdobu a potření kolem dortu, zbytek rozdělte na 3 stejné části.
Rozválejte těsto, potřete částí odloženého krému dort a uhlaďte stěrkou namočenou v horké vodě. Dejte na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice. Rozpusťte polevu s polevkovým olejem a nalijte ji na dort, uhlaďte. Ozdobte růžemi, vraťte do lednice ztuhnout.
Na čokoládový kroužek rozpusťte polevu (napařenou) a vyložte jí dva proužky pečicího papíru, které jste si předem změřili tak, aby odpovídaly rozměrům dortu. Vložte je do lednice, aby ztuhly, poté opatrně položte střed proužku na dort a oběma rukama ho jemně přitlačte k okrajům dortu. Opakujte s druhým proužkem a dejte do lednice asi na 30 minut. Odstraňte pečicí papír a je to! Užijte si to! P.S. – můžete si také udělat obruč z bílého těsta 🙂
Porce
Nůž klouže dortem stejně hladce jako kostkou másla… a to je další důvod, proč ho tolik miluji!