ingredience:
1 litr mléka
1 pudink s příchutí sladké smetany
Hustota 60 g
8 lžic cukru
100 g mletého kokosu (můžete použít více kokosu, pokud chcete)
10 g mleté želatiny
cca. 3 dl šlehačky
Z 1 litru mléka oddělte 1 dl a namočte do něj želatinu, dokud nenabobtná, poté dejte stranou.
Na smíchání pudinku a zahušťovadla si dejte stranou asi 2 dl.
Zbytek mléka přiveďte k varu spolu s cukrem a kokosem. Když se to vaří, přidejte pudink a zahušťovací směs a vařte, dokud směs nezhoustne. Rozpuštěnou želatinu vmíchejte do horké směsi a těsně vedle krému přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Jemně vmíchejte šlehačku do vychladlé smetany (ohřáté na pokojovou teplotu).
Ganache:
150 ml sladké smetany
100 g hořké čokolády
Zahřejte smetanu a přidejte čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nechte mírně vychladnout na pokojovou teplotu.
Kůra (tuto směs připravte 3x – pro každou kůru zvlášť):
70 g bílků (cca 2 bílky)
60 g cukru
10 g mouky
Hustota 10 g
10 g kakaa
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 polévková lžíce oleje
1 polévková lžíce mléka
1 lžíce rumu
Ušlehejte bílky a postupně přidávejte cukr, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Nechte mixér zapnutý a pokračujte v míchání ručně – jemně vmíchejte zbývající tekuté ingredience a poté prášek. Nalijte do dortové formy o průměru 24 cm. Pečte asi 15 minut při 160 °C.
Do formy, ve které pečete, nezapomeňte dát pečící papír – nechte na něm korpus vychladnout a papír odstraňte, až když vychladne. (viz poznámka na konci textu!)
Upečte 3 korpusy – každý zvlášť a na každý upečený korpus potřete 1/3 ganache a nechte vychladnout.
Teď se vracíme ke krému… korpusy vychladly a dáváme je na dortový stojan, kolem kterého je vyložíme pružný dortový kruh vyložený potravinovou fólií. Těsto potřeme ganache, 1/3 krému, těstem atd. Dokončíme krémem.
Nejlepší je nechat dort přes noc ve formě, aby hezky ztuhl.
Na potření kolem dortu a zdobení – rozpustila jsem 100 g čokolády v 1 dl sladké smetany.
Poznámka!!
Kůrky jsou docela lehké a křehké – dávejte pozor, abyste je nepřepekli, protože by se staly gumovými, a při přenášení do formy buďte opatrní, aby nepraskly. Každou kůrku dám asi na 5 minut do mrazáku a teprve potom je sundám z pečicího papíru a položím do kroužku.