Ingredience
Na jeden korpus (a pečou se dva):
10 bílků
špetka soli
100 g (10 lžic) cukru
200 g (14 lžic) mletých vlašských ořechů
2 lžíce mouky
2 žloutky
Na náplň:
16 žloutků
180 g cukru
1 lžička vanilkového aroma
100 g sušeného mléka
100 ml mléka
375 g margarínu (nebo másla)
100 g mletých pražených vlašských ořechů (náplň 1)
100 g rozpuštěné čokolády na vaření (náplň 2)
1 lžička nealkoholické kávy + 1 lžička horké vody (fil 3)
Na dekoraci:
5 sáčků šlehačky (200 g)
350 ml mléka
lžička nealkoholické kávy + lžička horké vody (volitelně)
Příprava
Takže si na velkém plechu připravíme dva korpusy (z celkem 20 vajec) a oba korpusy rozkrojíme napůl, abyste získali celkem 4. Tak se do toho pustíme.
Na první korpus oddělte 10 bílků od žloutků. Ihned oddělte 2 žloutky do malé misky a zbývajících 8 ihned dejte do většího hrnce, ve kterém budete náplň vařit v páře.
Připravte si velký plech, vyložte ho pečicím papírem a zapněte troubu, aby se předehřála na 180 stupňů.
Do mísy s bílky dejte špetku soli a začněte šlehat mixérem, poté za postupného přidávání cukru několikrát ušlehejte tuhý sníh. Jakmile máte hustý a lesklý sníh, snižte rychlost mixéru na nejnižší rychlost a přidávejte 2 žloutky, jeden po druhém, a krátce je smíchejte se sněhem z bílků. Dejte mixér pryč.
Nyní přidejte mleté vlašské ořechy a mouku, které jste předem smíchali, a vše jemně promíchejte stěrkou, přičemž míchejte, aby se nerozbila pěna.
Tuto směs nalijte do plechu, uhlaďte a pečte asi 25 minut (při 180 stupních), dokud kůrka nezíská pěknou zlatožlutou barvu.
Celý postup opakujte ještě jednou s druhým korpusem ze zbývajících 10 vajec.
Na náplň utřete v hrnci, ve kterém budete náplň vařit v páře, 16 žloutků s cukrem do pěny. Měli byste dostat hustou, světle žlutou hmotu. Vezměte si další vhodný hrnec, nalijte do něj vodu a dejte ji na sporák k varu. Hrnec se žloutky postavte navrch a za stálého míchání stěrkou vařte v páře 15–18 minut, dokud náplň nedosáhne požadované hustoty. Nemůžu vám přesně říct, kolik minut se vaří, protože to bude záležet na velikosti vajec, ale budete vědět, že je hotové, když uvidíte, že náplň zhoustla a hrnec nezanechává při přejíždění po dně hrnce stopy.
Sejměte z plotny, přidejte lžičku vanilkového aroma, zalijte mlékem a sušeným mlékem, ale pozor, aby se neudělaly hrudky! V této fázi jsem odložila metličku a metličkou jsem důkladně smíchala náplň se sušeným mlékem, abych rozbila případné hrudky. Jakmile vše dobře propojíte, vraťte na oheň a vařte dalších 5-6 minut, dokud náplň opět nezhoustne na požadovanou hustotu.
Sejměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Velmi rychle vychladne, když hrnec s náplní dáte do misky se studenou vodou a několikrát ji promíchat.
Do vychladlé náplně přidejte změklý margarín pokojové teploty a vše dobře promíchejte do hladké pěny.
Nyní rozdělte tento krém na 3 stejné části.
V první části přidejte mleté vlašské ořechy, které jste si předem upražené v troubě pro lepší chuť a silnější vůni, i když nemusí být pražené. Náplň smíchejte mixérem.
Na druhou část rozpusťte čokoládu v páře, nechte minutu vychladnout a smíchejte s náplní.
Na třetí část rozpusťte lžičku instantní kávy, například Ness nebo Moka, v lžičce horké vody a vlijte do náplně a spojte mixérem.
Plnicí:
Z obou slupek odstraňte papír a rozřízněte je napůl.
Dort uspořádejte takto: 1. korpus, ořechová náplň, 2. korpus, čokoládová náplň, 3. korpus, kávová náplň, 4. korpus. Navrch jde šlehačka.
Takže si ušlehejte šlehačku s mlékem. Dle chuti přidejte kávu, také rozpuštěnou v čajové lžičce horké vody, a potřete jí celý dort, poté dle libosti ozdobte zbývající šlehačkou. Do šlehačky jsem přidala kávu, jen aby se trochu obarvila a získala béžovou barvu, ale také pro aroma. A na zdobení jsem moc neměla čas a upřímně řečeno, neměla jsem ani žádnou inspiraci, takže jsem zvolila nejrychlejší, nejjednodušší a nejefektivnější způsob – růžičky ze šlehačky, vyrobené pomocí cukrářského sáčku a hvězdicové špičky.
Dort je nejlepší poté, co přes noc odpočinul v lednici a všechny chutě se propojily.
Užijte si to!