Já vím, tyhle makronky už vás nudím! Ale když vás něco nadchne tak jako tyto sušenky, jejich svůdná chuť vás snadno přivede k posedlosti.
Ingredience
50 g ořechů nebo semínek
50 g moučkového cukru
40 g vaječných bílků
40 g cukru
špetka soli
pár kapek citronové šťávy
Příprava
24 hodin před výrobou makronek oddělte bílky od žloutků a nechte je odkryté při pokojové teplotě, např. na kuchyňské lince.
Na 40 g bílků budete potřebovat jedno velké domácí vejce nebo dvě velmi malá vejce.
Po odpočinutí bílků je zvažte.
Odvažte ořechy a moučkový cukr.
Smíchejte je a v kuchyňském robotu rozdrťte na jemný prášek. Melte v intervalech, aby mandle (nebo vybrané ořechy) nepustily žádný tuk. Měli byste získat jemný jemný prášek bez malých kousků mandlí a bez oleje – vzdušný jako na obrázku.
Pokud používáte práškové barvy, přidejte je v tomto kroku spolu s práškovým cukrem.
K bílkům přidejte špetku soli a pár kapek citronové šťávy a míchejte na střední rychlost do pěny. Když je pěna, zvyšte rychlost na vysokou a přidejte cukr ve třech dávkách.
Míchejte, dokud nezískáte hladký a lesklý sníh, který po zvednutí metly z mísy zanechá jen mírně ohnuté špičky.
Pokud používáte tekuté nebo gelové barvy, přidejte je ke konci míchání v požadovaném množství.
Sníh nemusí být a nesmí být pevně utlučený! Musí být hladká, lesklá a když zvednete metly mixéru, vršek by se měl mírně prohnout.
Nyní k bílkům přidejte připravenou směs ořechů a moučkového cukru. Míchejte měkkou gumovou/silikonovou stěrkou, jako byste skládali, zdola nahoru.
Nakonec byste měli získat směs, která teče jako láva – jako na obrázku.
Makaronáž je nejchoulostivější částí procesu a je zodpovědná za úspěch nebo neúspěch makronek. Pokud budete mixovat málo, bude směs příliš hustá a makronky při pečení popraskají, a pokud budete mixovat příliš, dostanete tekutou směs podobnou té na palačinky, ze které se vám makronky nevytvarují, protože se místo držení tvaru roztečou.
Připravíme si plech vyložený pečicím papírem.
Směs přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou nebo jednoduše bez špičky. Směs vymačkejte do kruhu o průměru asi 3 cm s malou mezerou mezi nimi, aby se směs trochu roztekla.
Makronky nechte schnout na vzduchu alespoň 60 minut, v chladnějších dnech déle. Když se jich dotknete a směs se vám již nelepí na prst, ale vytvoří pevnou, suchou skořápku, jsou připraveny k pečení.
Troubu předehřejte na 160 stupňů (pokud máte silnější/novější troubu, tak 140-150 stupňů) a když je dobře vyhřátá, pečte makronky 14 minut.
V 7. minutě pečení plech otočte tak, aby část, která byla u dvířek trouby, byla nyní až na konec, aby se všechny makronky propekly rovnoměrně. Sledujte je a dávejte pozor, aby neztmavly.
Upravte teplotu trouby podle svých představ, ale nezkracujte dobu pečení; macarons musí být pečené, dokud nejsou zcela uvařené.
Jakmile jsou makronky upečené, nechte je úplně vychladnout na plechu, než je sundáte z papíru.
Na obrázku jsou správně upečené makronky.
U čokoládových macarons nahraďte 5 g moučkového cukru 5 g kakaa.
POZNÁMKY:
Bylo by dobré, kdyby v místnosti, kde makronky děláte, bylo neustále teplo, bílky by tak lépe stárly a byly připravené k práci a hotové makronky rychleji schly.
Tekuté barvy a příchutě přidejte ke konci míchání bílků a práškové barvy prosejte spolu s moučkovým cukrem a ořechy.
Toto množství poskytne 8-10 spojených cookies, v závislosti na velikosti. Pro začátečníky to stačí – jakmile zvládnete všechny kroky a budete mít první úspěšné makronky, můžete množství zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
Doba, po kterou mícháte bílky a kolikrát směs skládáte, se zvyšuje s přibývajícím množstvím přísad.
Malá škola makronek 🙂
Porce
Tyto krásné sušenky, ať už spojené s náplní, nebo nespojené, můžete zmrazit a uložit je v lednici až na týden v uzavřené nádobě. Makronky jsou časem ještě lepší.