INGREDIENCE
1 velká hlávka zelí (1,5-2 kg)
1 kg míchaného mletého masa
150 g rýže
2 cibule
1 vejce
list petržele
25 g soli
1 lžička Podravky
1 lžička pepře nebo více podle chuti
sušené maso, žebra atd. čerstvé maso, nejlépe z krkovice dle vlastního výběru, pokud máte
bobkový list, kuličky pepře
Omáčka
0,5 l rajčatového protlaku
2-3 lžíce mouky
3-4 lžíce oleje
1-2 stroužky česneku
cukr
bazalka,
tymián
kajenský pepř
vegeta pikantní nebo trocha chilli
PŘÍPRAVA
Zelné závitky
1. Orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli
2. přidáme propláchnutou rýži a krátce podusíme, dokud nezesklovatí…
3. Přidejte mleté maso, promíchejte a jakmile změní barvu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
4. Maso, cibuli, slaninu, rýži, vejce, nasekanou petrželku, koření smícháme, necháme chvíli odležet a znovu promícháme.
rozruch
5. Oddělte listy zelí a odřízněte zahuštění, v případě potřeby opláchněte pod studenou vodou.
6. Sármu naválejte na velikost, jaká se vám líbí, pro mě jsou první velké a pak menší, ale to nevadí…
7. Zelné listy a zbytek hlávky zelí nakrájíme nadrobno a část položíme na dno hrnce, zbytek mezi plněné závitky zelí.
8. Uspořádejte sarmu do kruhu a mezi ně vložte sušené maso atd…
9. Navrch položte čerstvé maso a/nebo masité kosti (podle chuti)
10. přidejte bobkový list a kuličky pepře
11. přelít omáčkou (nebo jen vodou)
12. Vařte asi 2 hodiny, podle potřeby podlévejte vodou.
Omáčka
1. Na tuku krátce orestujeme mouku a prolisovaný česnek.
2. přidejte trochu červené papriky
3. zalijeme rajčatovou omáčkou, přidáme koření (podle chuti)
4. za stálého míchání přidejte asi 1,5 l vody
5. když se vaří, nalijte na sarmu
SERVIS
K této omáčce mi chutná víc sarma, i když někteří mají rádi čistou polévku…
Rozhodl jsem se dusit všechny 3 hlavní suroviny, ale maso velmi krátce, sarma je lehká a velmi chutná…