SLOŽENÍ: Na 4 pusinky: 6 bílků 6 lžic cukru 1 lžíce vymačkané citrónové šťávy 6 lžic kokosu Zdobení: 2 sáčky šlehačky připravené s vodou 150 ml vymačkané pomerančové šťávy 80 g bílé čokolády na okraj Trocha kokosu na posypání dortu Příprava PŘÍPRAVA: Bez kůry: Zapněte troubu na 180 stupňů.
Velký plech (ten, který je součástí trouby o rozměrech 34 x 40 cm) otočte dnem vzhůru a vyložte pečicím papírem. Nakreslete 1 kruh o průměru 20 cm a jeden kruh o průměru 18 cm. Vezměte další pečící papír a nakreslete na něj dva kruhy o průměru 18 cm. Mezi oběma kruhy musí být alespoň 1 cm místa, protože kůrka během pečení mírně naroste.
K bílkům přidejte cukr a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte mixérem.
Přidejte kokos a šlehejte mixérem tak, aby byl kokos rovnoměrně rozmístěn na bílcích.
Položte první pečicí papír na pánev tak, aby se strana, na které jsou nakreslena kolečka, dotýkala pánve. Připravenou směsí naplňte stříkačku s hvězdicovým hrotem a směs stříkačkou nanášejte na pečicí papír v kruhovém vzoru. Poté vyplňte vnitřek kruhu tak, že injekční stříkačkou nakreslíte stále menší kruhy od obvodu ke středu kruhu.
Korpusy pečte asi 15 minut na 180 stupňů. Měly by být ze všech stran opečené. Když jsou upečené, odstraňte slupky spolu s pečícím papírem a nechte je vychladnout.
Zatímco se pečou první dvě vrstvy, stejným způsobem rozetřeme zbylou bílkovou směs na druhý list pečicího papíru. Když jsou první dvě kůrky upečené, dejte péct další dvě.
Zatímco se pečou další dvě kůrky, začněte připravovat krém.
Krém: Želatinu zalijeme 6 lžícemi vody a necháme 5 minut nabobtnat.
Sýr, milleram, tekutou zakysanou smetanu, vymačkanou pomerančovou šťávu a vanilkové aroma mixérem krátce promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Nabobtnanou želatinu rozpustíme na nejnižším ohni, přidáme 4 lžíce tvarohové směsi, za stálého míchání zahříváme, dokud nevznikne tekutá hladká hmota.
Tekutou hmotu s želatinou vléváme tenkým pramínkem do tvarohové směsi za stálého míchání mixérem a ještě minutu šleháme mixérem, aby se všechny ingredience spojily.
Dort ihned sestavte.
Montáž dortu: Na tác, na kterém bude dort stát, položte dortový kruh o průměru 20 cm.
Spodní část prstenu posypte mletými praženými lískovými oříšky, mandlemi nebo sušenkami (jak bude pusinka odpočívat, kůrka pustí vodu, proto posypte dno, aby se nepřilepila k tácu.) Krém rozdělte na 4 stejné díly. (celkovou hmotnost krému jsem změřila na váze a určila, že čtvrtina krému = 9 lžic).
Na mleté lískové ořechy položte pusinku o průměru 20 cm.
Naneste čtvrtinu smetany (9 lžic), podnosem několikrát poklepejte o stůl, aby se krém rovnoměrně rozprostřel. Na krém položte pusinkovou krustu o průměru 18 cm, poté stejným způsobem naneste druhou čtvrtinu krému. Naskládejte dále obal 18 cm – krém – obal 18 cm – krém.
Nechte přes noc ztuhnout v lednici.
Nastavení prstenu z bílé čokolády: Změřte výšku dortu (zde byla výška mezi 5,5 a 6 cm) a vypočítejte obvod (průměr x 3,14 = 20 cm x 3,14 = 63 cm). Z pečicího papíru ustřihněte pruh, který odpovídá rozměrům výšky a obvodu dortu. Ustřihla jsem dva pruhy 33 a 30 cm dlouhé a 6 cm široké. Umístěte je na plastový tác.
Bílou čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo v páře.
Rozpuštěnou čokoládu naneseme na dva proužky pečicího papíru a stěrkou rovnoměrně rozetřeme po papíře. Protože kolem papíru bude čokoláda, jakmile bude čokoláda rovnoměrně rozetřená, opatrně přesuňte pečicí papír na čistou plochu a nechte při pokojové teplotě, dokud čokoláda nezačne tuhnout. Nesmí ztuhnout, stačí zhoustnout jako eurokrém. V závislosti na teplotě v místnosti trvá zhoustnutí minutu až 5 minut.
Pečicí papír s čokoládou přilepte na boky dortu tak, aby se čokoláda dortu dotýkala a pečicí papír zůstal zvenku. Stejně tak čokoládou slepte i druhý pečící papír, dejte pozor, aby se okraje čokolády pěkně spojily.
Necháme v lednici asi 10 minut a opatrně sejmeme pečicí papír Zdobení: Smícháme šlehačku s práškem a pomerančovou šťávu, poté dobře prošleháme mixérem. Pomocí injekční stříkačky s hvězdicovým nástavcem nakreslete na povrch dortu růže podél okraje čokoládového kroužku. Zbylou šlehačku rozetřeme kolem spodního okraje dortu.
Povrch dortu mezi růžičkami posypeme kokosem.
Poznámky: Na krém jsem použil sladkou smetanu « Shlag Dolcela 5+ » s rostlinnými tuky, Dukat’s Milleram a nesolený sýr Ella s 0,9% mléčného tuku.
Prášek na šlehačku je Podravkin. Můžete použít jakoukoli šlehačku v prášku, jen je důležité, aby se nepřipravovala s mlékem, ale s vodou. Na sáčku je uveden objem vody potřebný k přípravě šlehačky. Místo vody použijte vymačkanou pomerančovou šťávu, 3/4 deklarovaného objemu vody.