Ingredience
na těsto
asi 700 g hladké mouky
1 kostka čerstvého droždí + 1 lžička cukru
1 dl teplého mléka
1 kelímek jogurtu – pokojové teploty (vyšlehám)
1 dl oleje
2 vejce
2 lžíce cukru
navrch lžičky soli
trochu nastrouhané citronové kůry
pro náplň
800 ml mléka
8 lžic krupice
8 lžic cukru/nebo podle chuti
2 vejce
2 vanilkové cukry
600 g třešní
mletá plazma nebo nějaká jiná sušenka
moučkový cukr na posypání
Příprava
1.
Do teplého mléka přidejte staré přátele: rozdrobené droždí, lžičku cukru, sůl a lžíci mouky. Promícháme, přikryjeme a necháme kvásek udělat své. Během této doby prosejeme mouku, přidáme do ní „probuzený“ kvásek a ostatní suroviny. Pokud máte mixér, který si s tímto těstem poradí, je to skvělé. Pokud ne, tak to předám do rukou manžela (v tomto případě je silnější). Je důležité do těsta « zakomponovat » hodně vzduchu. A přesto by měl zůstat měkký. Zda bude stačit tolik mouky, přesně v gramech, záleží pouze na něm, protože ne všechny mouky jsou stejné. V každém případě, pokud jde o výrobu štrúdlu, musí se pracovat na pomoučené pracovní ploše. Těsto přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě vykynout.
/To vše dělám večer, pak když těsto vykyne – znovu ho prošlehám válečkem – pak zamířím do lednice, kde přes noc opět naplní mísu. A práce pokračuje – další den. Takhle dělám skoro pořád všechno kynuté těsto./
2.
Kdyby si náhodou někdo nebyl jistý vařením krupice – takto: Mléko zahřejte k varu, poté snižte teplotu a přisypte krupici za stálého míchání, nejlépe drátěnou metlou. A tak vařte 3-4 minuty. Buďte opatrní, horká krupice bude stříkat. Vypněte oheň a poté přidejte cukr, vanilku a vejce po jednom. Není od věci přidat čokoládu, pokud chcete, aby krupice zůstala bílá – tak bílá.
Jak sladký bude váš štrúdl, záleží na tom, kolik cukru dáte do krupice. Zkuste krupici, alespoň ta chuť je lahodná.
3.
Těsto je pěkné a vzdušné. Pokud se vám lepí na ruce, v záloze je mouka, to je množství na dvě koule závinového těsta, proto je na pomoučeném povrchu válečkem na tenko vyválejte a po celé ploše potřete štětcem namočeným ve vodě.
4.
Scezené třešně posypte těsně před podáváním mletými sušenkami.
5.
Když přidáme třešně, přimáčkneme je dlaněmi, aby se přichytily k náplni. Začíná pojíždění. Dělám to mokrými a naolejovanými dlaněmi. A pokaždé lehce zatlačte, opět dlaněmi.
6.
Postup opakujte s druhou polovinou těsta. Tady jsou na pánvi, znovu naolejované.
Peču je na 180 stupňů 30-35 minut. Opět víte, jak vaše trouba funguje. Nejlepším indikátorem je pěkná, rovnoměrná barva. Jakmile je upečený a vyjmutý z trouby, potřete ho 2-3x kartáčem namočeným v oleji.
A to by bylo vše.
Porce
Obsloužili jsme se do posledního drobku!